春潮迷雾出刀鱼,今年你吃过了吗?

2018-04-09 18:01 网络整理

    原标题:

    据上海三农,刀鱼肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞:肩耸乍惊雷,腮红新出水,以姜桂椒,末熟香浮鼻。

    现在正是品刀鱼的好时节,你吃过了吗?

    春江水暖,一年一度“刀鱼季”又来了。三月初,长江刀鱼上海段专项捕捞开始,各种规格的刀鱼产品“粉墨登场”。据了解,今年二两以上的大刀鱼每斤收购价超过3500元,三两以上的更是在6000元上下,到了零售市场,价格还要再高出数百元。业内人士表示,“刀鱼全面禁捕”大势所趋,今年“刀价”应是最后的疯狂。

    湖刀

    ② 湖刀身子比较薄

    ③ 湖刀拿到手上都是弯曲的,除非速冻

    海刀

    ② 海刀的头比较红

    ③ 海刀的身子比较厚

    ④ 比较新鲜的海刀拿在手上可以站起来,

    但是想站的笔直是不容易的

    江刀

    ②江刀跟海刀河刀的区别在于口感以及细微的头部差异,单从鱼头常人无法辨别,但江刀的绵软与细腻和海刀是有本质区别的。

    刀鱼以“鲜”著称,一方面得益于其天然肉质,另一方面得益于其骨刺细密,不得不慢食,在细嚼慢咽中反而升华了它的鲜美。长江刀鱼家庭烹饪最适合清蒸,可留存住长江刀最原本的鲜美滋味,由于鱼鳞中含有大量脂肪,这鲜刀鱼清洗时就不用刮鳞,蒸煮后它会自动融化,变成一层浮在汤汁上的油。人们只需把刀鱼切成二寸左右长的段段,加上猪油、生姜、黄酒、青葱等佐料清蒸,便成了上等佳肴。

    刀鱼虽然价格高昂,其实也有非常接地气的平民食法——刀鱼馄饨和刀鱼面。刀鱼面是将刀鱼敲打捣碎,将刺捣烂后与老母鸡一同熬成鲜美的汤底,一碗光面集中了其最多的精华。刀鱼馄饨则是用刀鱼馅包成的小馄饨,再配上鱼汤,清清爽爽。

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